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デルベア®

Author:デルベア®
奈良市・学園前にある
手作りバームクーヘン専門のWEBショップ

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蕎麦会の準備

 

暑い日が続きますが

暑い日こそ美味しいのがお蕎麦。

友人が集まって、ワインと蕎麦の会・・・

 

蕎麦担当はわたくしでして

今回は、にはち蕎麦の他に

玄蕎麦の殻も挽きこんだ田舎そば。

でんぷん質の多い真っ白な御膳粉を使い

グリーンライムを練り込んだライム切り蕎麦。

ライム切りをイタリアン風にアレンジした変り蕎麦

などを仕込みました。

 

P1030863.JPG

真っ白な御膳蕎麦(さらしな蕎麦)にグリーンライムを練り込みます。

夏らしさを味わう趣向でして。

 

P1100704derbar.JPG

 

 

 

P1030884.JPG

自慢の尺二寸のそば切り包丁・・・猫に小判。。。

 

P1100717.JPG

友蕎子の銘

 

P1100683.JPG

のし棒と巻き棒

これでお蕎麦を伸ばします。

 

 

P1100686.JPG

田舎蕎麦

黒いツブツブは、玄蕎麦の黒い殻です。

野趣を感じられる粉です。

諏訪の高山製粉さんの【 玄挽 】石臼挽き信州蕎麦粉です。

蕎麦も、黒いホシの混じったものに仕上がります。

 

 

 

今回の蕎麦に合わせるもり汁は

夏らしくさっぱり爽快でガツンとパンチのある・・・

あえて昆布やシイタケ、鯖節などは使わず

かつおの枯れ節の厚削りだけですっきりした出汁をとり

醤油の旨味でパンチをだす予定

P1030839.JPG

 

P1030844.JPG

厚削りなので、10分以上の時間をかけて

煮出します。

P1030848.JPG

 

 

 

メインの変り蕎麦は

ワインにも合う蕎麦ということで

ライム切り蕎麦・バジルアンチョビオイル和え

P1030837.JPG

ライム切り蕎麦を茹でて氷で〆て

予め漬け込んでキンキンに冷やしておいたオイルに絡めるだけ。

エキストラバージンオイルに、

にんにくと鷹の爪とバジルとアンチョビを漬け込み

岩塩で強めに塩加減するだけ。

カペリーニやそうめんでもいいかも。

これが一番評判よかったです。

 

 

バウムクーヘンのデルベア

 

 

 

 

 

 

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