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デルベア®

Author:デルベア®
奈良市・学園前にある
手作りバームクーヘン専門のWEBショップ

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  1. もきち

    もきち

    2006-06-18 (Sun) 23:00

    リンクまでしていただいて・・・
    お恥ずかしい!!!
    こちらこそ、よろしくお願いします。
  2. バウムクーヘンのデルベア

    バウムクーヘンのデルベア

    2006-06-18 (Sun) 00:28

    いつもお世話になっております。
    リンクさせて頂きました。
    今後ともよろしくお願いします。
  3. もきち

    もきち

    2006-06-18 (Sun) 00:14

    初めて読ませていただきました。
    バウムクーヘンの耳も一度食べてみたくなりました。
    美山町の写真がとても綺麗で感動しました。
    バウムクーヘンのデルベアさん、応援していま~す!!!

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バウムクーヘンの耳

バウムクーヘンには

耳があるのをご存知でしょうか?

ご存知でない方のために

ちょっと紹介させてください。

DSC00193_edit.JPG

これがバウムクーヘンの耳です。

焦げが強くて真っ黒ですね。

もちろん、商品にはなりません。

実は、こんなに焦げているのには

理由があるのです。

 

といいますのは

バウムクーヘンは直径が大きくなるほど

焼成が難しくなっていきます。

それは、焼成中はバウムクーヘンの生地が

非常に柔らかいため

バウムクーヘンの自重が重くなると

芯棒から剥がれ落ちてしまうからなのです!

 

とくに、ベーキングパウダー等を使用せずに

リッチな配合で、緻密な生地を焼こうとすると

その困難はさらに大きくなるのです。

実際に落ちてしまった時のショックといったら・・・もう・・・・・。

半日かけて作ったバウムクーヘンの完成直前に

落ちるのですよ・・・・とほほほほ。

 

そこで、生地が芯棒から落下してしまわないように

するための工夫がこの真っ黒に焦げた「耳」なんです。

「耳」と呼んでいるのは、バウムクーヘンの両端の部分だからです。

この耳の部分を焼成中にたえずバーナーで炙って焦がします。

焦げた部分は、とても固くなりますよね?

その固さで、柔らかい生地を支えてくれるのです!

 

 

製菓業界では、バウムクーヘンは材料のロスが多いと言われます。

でも、この耳の部分の材料は、焼成の為には必要なロスなのです。

じゃあ、「耳」は捨てるの??

と素朴な疑問が・・・・・・・・

dsc00205_edit.jpg

耳の内側です。

外側ぎりぎりのところまで

生地が削ぎ切りされているのが分かりますでしょうか?

この部分、バーナーで炙られているため

ちょっと、パサつき気味ではありますが、

かえって粉の味が強く感じられて

これもなかなかおいしいものなんですよ。

 

dsc00217_edit.jpg

削ぎ切りにしたバウムクーヘンの耳の内側を

諏訪在住の小高千絵さんの皿に。

 

 

ちなみに、

デルベアのバウムクーヘンは

厚切りで販売しています。

それは、薄くスライスしたときに

断面積が大きくなるように、との思いからです。

デルベアのバウムクーヘンは

自然な香りが一番の自慢です。

新しいスライス面が大きいほど香りが引き立ちます。

斜めに薄くスライスして召し上がってください。

 

 

なお、

当店のバウムクーヘンは

上の画像のような、削ぎ切りはお勧めしていません。

生地が緻密で、しっかりしているため

ナイフで、バウムクーヘンを押さえている

自らの手を切ってしまう恐れがあると考えるからです。

 

また、実は、削ぎ切り方式は、

最後まで美味しく切り終えられないんです・・・・。

削ぎ切れなくなった残りの凸凹の生地は

味気ない食感に感じます。

 

 

バウムクーヘンのデルベア

 

 

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  1. もきち

    もきち

    2006-06-18 (Sun) 23:00

    リンクまでしていただいて・・・
    お恥ずかしい!!!
    こちらこそ、よろしくお願いします。
  2. バウムクーヘンのデルベア

    バウムクーヘンのデルベア

    2006-06-18 (Sun) 00:28

    いつもお世話になっております。
    リンクさせて頂きました。
    今後ともよろしくお願いします。
  3. もきち

    もきち

    2006-06-18 (Sun) 00:14

    初めて読ませていただきました。
    バウムクーヘンの耳も一度食べてみたくなりました。
    美山町の写真がとても綺麗で感動しました。
    バウムクーヘンのデルベアさん、応援していま~す!!!

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