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デルベア®

Author:デルベア®
奈良市・学園前にある
手作りバームクーヘン専門のWEBショップ

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北海道産のダブルベリーでジャム作りました。

ラズベリーというと冷凍の輸入品がほとんどなのですが北海道のニセコ近くで栽培されているラズベリーとブラックベリーの冷凍品を手に入れました。ファームトピアさんという農園のもの!生産者の顔の見えない輸入品とは比べ物にならない安心感!実はとてもきれいです。ブラックベリーは酸味が特徴的です。ラズベリーとブラックベリーを合わせてダブルベリージャムを試作しました。配合はラズベリーとブラックベリーが2:1で。砂糖... <br />ラズベリーというと<br /><br />冷凍の輸入品がほとんどなのですが<br /><br />北海道のニセコ近くで栽培されている<br /><br />ラズベリーとブラックベリーの冷凍品を手に入れました。<br /><br />ファームトピアさんという農園のもの!<br /><br />生産者の顔の見えない輸入品とは比べ物にならない安心感!<br /><br />実はとてもきれいです。<br /><br /><a href="http://blog-imgs-57.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/P1210143.jpg" target="_blank"><img src="http://blog-imgs-57.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/P1210143s.jpg" alt="P1210143.jpg" border="0" width="500" height="281" /></a><br />ブラックベリーは酸味が特徴的です。<br /><br /><a href="http://blog-imgs-57.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/P1210175.jpg" target="_blank"><img src="http://blog-imgs-57.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/P1210175s.jpg" alt="P1210175.jpg" border="0" width="450" height="338" /></a><br /><br /><br />ラズベリーとブラックベリーを合わせて<br /><br />ダブルベリージャムを試作しました。<br /><br />配合はラズベリーとブラックベリーが2:1で。<br /><br /><br />砂糖も北海道産の甜菜グラニュー糖です。<br /><br />その他の材料は一切加えません!<br /><br /><br /><a href="http://blog-imgs-57.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/P1210122.jpg" target="_blank"><img src="http://blog-imgs-57.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/P1210122s.jpg" alt="P1210122.jpg" border="0" width="450" height="338" /></a><br /><br /><br /><br />ダブルベリーに対して、<br /><br />50~60%の甜菜グラニュー糖を加え<br /><br />糖度60度前後まで、<br /><br />果実の水分を、徐々に徐々に煮詰めていきます。<br /><br />時間も手間もかかる上に<br /><br />出来上がり量がとても少なくなってしまう古典的な手法です。<br /><br /><br /><br />短時間で煮上げて瓶詰する方法は<br /><br />ジャムの出来上がりが目減りしないのですが<br /><br />水っぽさが残り、本来のジャム特有のコクと甘味が出ません。<br /><br /><br />やはり、「果実と砂糖と火力と時間」の関係が<br /><br />しっかりとしたジャムのコクと甘味を作り出すのではないかと考えています。<br /><br />そして、こうして作られたジャムは<br /><br />天然酵母などのしっかりしたパンにも負けないと思ってます。<br /><br /><br /><a href="http://blog-imgs-57.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/P1210461.jpg" target="_blank"><img src="http://blog-imgs-57.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/P1210461s.jpg" alt="P1210461.jpg" border="0" width="450" height="338" /></a><br /><br /><br /><br />天然酵母の石釜パンに、発酵バターを塗って<br /><br />きっちり甘くて濃厚なダブルベリージャムを少し載せて食べると<br /><br />至福の美味しさです。<br /><br /><br /><br /><a href="http://blog-imgs-57.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/P1210207.jpg" target="_blank"><img src="http://blog-imgs-57.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/P1210207s.jpg" alt="P1210207.jpg" border="0" width="450" height="338" /></a><br /><br /><br /><br />季節のジャムを少量ですが<br /><br />製造販売しています。<br /><br />お気軽にお問合せください。<br /><br /><br /><br /><br />バウムクーヘンのデルベア<br /><br /><br /><br /><br />
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土佐文旦のピール砂糖漬け

土佐文旦。甘夏に似たさっぱりした美味しさ。皮をむくと白い綿がとても厚いです。しかし、少し苦みをさらして砂糖漬けにするとこのワタの部分がとても美味しくなるのです。何日もかけて糖度を徐々に上げていきます。文旦ピールのレシピというか作り方はとにかく時間をかけるということ。徐々に浸み込んだ糖分が美味しいピールになるんです。チョコレートをかけてもいいかもしれません。バウムクーヘンのデルベア... <br />土佐文旦。<br /><br /><a href="http://blog-imgs-42.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/1-P1190651.jpg" target="_blank"><img src="http://blog-imgs-42.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/1-P1190651s.jpg" alt="" border="0" width="451" height="337" /></a><br /><br /><br /><a href="http://blog-imgs-42.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/1-P1190750.jpg" target="_blank"><img src="http://blog-imgs-42.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/1-P1190750s.jpg" alt="1-P1190750.jpg" border="0" width="450" height="338" /></a><br /><br />甘夏に似たさっぱりした美味しさ。<br /><br /><br /><a href="http://blog-imgs-42.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/1-P1190706.jpg" target="_blank"><img src="http://blog-imgs-42.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/1-P1190706s.jpg" alt="1-P1190706.jpg" border="0" width="449" height="337" /></a><br /><br />皮をむくと<br /><br />白い綿がとても厚いです。<br /><br />しかし、少し苦みをさらして<br /><br />砂糖漬けにすると<br /><br />このワタの部分がとても美味しくなるのです。<br /><br /><br /><br /><a href="http://blog-imgs-42.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/1-P1200672.jpg" target="_blank"><img src="http://blog-imgs-42.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/1-P1200672s.jpg" alt="1-P1200672.jpg" border="0" width="252" height="337" /></a><br /><br /><br /><br />何日もかけて糖度を徐々に上げていきます。<br /><br /><br />文旦ピールのレシピというか作り方は<br /><br />とにかく時間をかけるということ。<br /><br />徐々に浸み込んだ糖分が美味しいピールになるんです。<br /><br /><br /><a href="http://blog-imgs-42.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/1-P1190544.jpg" target="_blank"><img src="http://blog-imgs-42.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/1-P1190544s.jpg" alt="1-P1190544.jpg" border="0" width="450" height="338" /></a><br /><br /><br />チョコレートをかけてもいいかもしれません。<br /><br /><br />バウムクーヘンのデルベア<br /><br /><br /><br /><br />
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