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デルベア®

Author:デルベア®
奈良市・学園前にある
手作りバームクーヘン専門のWEBショップ

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暑がりのバウムクーヘン屋のかき氷試作研究 part.16

  法隆寺・法起寺・法輪寺周辺は 果実栽培がさかんで、イチゴ・無花果・柿が 道沿いの直売所に、季節ごとに並びます。 今は、コスモスが見頃かな。           イチジクシロップを仕込みました。       酸味が少ないので、レモンを多めに。             法隆寺の鐘の... <p> &nbsp;</p><p> 法隆寺・法起寺・法輪寺周辺は</p><p> 果実栽培がさかんで、イチゴ・無花果・柿が</p><p> 道沿いの直売所に、季節ごとに並びます。</p><p> 今は、コスモスが見頃かな。</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="P1050757.JPG" src="http://blog-imgs-19.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1050757.jpg" width="400" height="535" /></p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="DSC03313.JPG" src="http://blog-imgs-19.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_DSC03313.jpg" width="470" height="354" /></p><p> &nbsp;</p><p> イチジクシロップを仕込みました。</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="DSC03322.JPG" src="http://blog-imgs-19.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_DSC03322.jpg" width="440" height="330" /></p><p> &nbsp;</p><p> 酸味が少ないので、レモンを多めに。</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="P1060130.JPG" src="http://blog-imgs-19.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1060130.jpg" width="460" height="612" /></p><p> 法隆寺の鐘の音を聞いて育った</p><p> 奈良名産のイチジク美味しいです!</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> バウムクーヘン・デルベア・バームクーヘン</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p>
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暑がりのバウムクーヘン屋のかき氷試作研究 part.15

  先の土曜日に月ヶ瀬の西原農園さんに 自然卵の仕入れに行くと 稲刈り後の、はざ掛けの準備中。     その脇に、青柚子が成っていたので たくさんもいで来ました。   ↑青柚子の木     ↑香りの青柚子     青柚子の他にも、地産のお店で カボスとスダチも手に入れてきました。   ↑ 甘味のカボス   ... <p> &nbsp;</p><p> 先の土曜日に月ヶ瀬の西原農園さんに</p><p> 自然卵の仕入れに行くと</p><p> 稲刈り後の、はざ掛けの準備中。</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="P1060391.JPG" src="http://blog-imgs-19.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1060391.jpg" width="380" height="285" /></p><p> &nbsp;</p><p> その脇に、青柚子が成っていたので</p><p> たくさんもいで来ました。</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="P1060409.JPG" src="http://blog-imgs-19.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1060409.jpg" width="303" height="503" /></p><p> ↑青柚子の木</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="P1060435.JPG" src="http://blog-imgs-19.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1060435.jpg" width="451" height="338" /></p><p> ↑香りの青柚子</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> 青柚子の他にも、地産のお店で</p><p> カボスとスダチも手に入れてきました。</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="P1060452.JPG" src="http://blog-imgs-19.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1060452.jpg" width="440" height="342" /></p><p> ↑ 甘味のカボス</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="P1060467.JPG" src="http://blog-imgs-19.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1060467.jpg" width="450" height="351" /></p><p> ↑酸味のスダチ</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> 和風シトロン、3種類集まりました。</p><p> &nbsp;</p><p> で、豪華に3種類の果汁を絞って、合わせ、白シロップを加えます。</p><p> さらに、青柚子の皮をすりおろして</p><p> 青柚子xカボスxスダチの【 柑・柑・柑 】シロップの出来上がり。</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="P1060494.JPG" src="http://blog-imgs-19.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1060494.jpg" width="400" height="475" /></p><p> 氷を柔らかくしてから、薄くかきます。</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="P1060509.JPG" src="http://blog-imgs-19.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1060509.jpg" width="450" height="617" /></p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="P1060518.JPG" src="http://blog-imgs-19.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1060518.jpg" width="440" height="486" /></p><p> &nbsp;</p><p> 和風柑橘、三種合わせてみて</p><p> その相性の良さにびっくり。</p><p> 美味しかったです。</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> バウムクーヘンのデルベア</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> 追記</p><p> 友人が岡山まで買いに行った</p><p> 【 ロケットぶどう 】</p><p> <img border="0" alt="P1110055.JPG" src="http://blog-imgs-19.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1110055.jpg" width="400" height="300" /></p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="P1110075.JPG" src="http://blog-imgs-19.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1110075.jpg" width="400" height="309" /></p><p> とても貴重で</p><p> 一人二房しか買えないそうです。</p><p> 初めての甘さ!</p><p> 美味しかった&#65374;!</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p>
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暑がりのバウムクーヘン屋のかき氷試作研究 part.14

  奈良はイチゴの栽培がさかんなところ。 法隆寺近くの水田農園さんで 冷凍イチゴを仕入れてきました。     以前のイチゴシロップは、 加熱せずにジューサーでシロップを作りましたが 今回は、緩くてシロップのようなコンフィチュールにしてみました。     加熱すると保存性は良くなります。 かき氷のイチゴ味シロップとしては 家族でも評価が分かれまし... <p> &nbsp;</p><p> 奈良はイチゴの栽培がさかんなところ。</p><p> 法隆寺近くの水田農園さんで</p><p> 冷凍イチゴを仕入れてきました。</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="P1050995.JPG" src="http://blog-imgs-19.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1050995.jpg" width="401" height="301" /></p><p> &nbsp;</p><p> 以前のイチゴシロップは、</p><p> 加熱せずにジューサーでシロップを作りましたが</p><p> 今回は、緩くてシロップのようなコンフィチュールにしてみました。</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="P1050974.JPG" src="http://blog-imgs-19.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1050974.jpg" width="430" height="323" /></p><p> &nbsp;</p><p> 加熱すると保存性は良くなります。</p><p> かき氷のイチゴ味シロップとしては</p><p> 家族でも評価が分かれました。</p><p> 生っぽい方が好みかなぁ・・・</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="P1060180-1.JPG" src="http://blog-imgs-19.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1060180-1.jpg" width="450" height="601" /></p><p> &nbsp;</p><p> ふわふわのかき氷を研究中!</p><p> 実の入ったシロップの重さで</p><p> 薄くかいた、かき氷が潰されてしまします・・・</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> バウムクーヘンのデルベア</p><p> &nbsp;</p>
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暑がりのバウムクーヘン屋のかき氷試作研究 part.13

  今夜は中秋の名月! そこで、白玉だんごを作ってみました。   白玉粉です。 白玉だんごの作り方は、 これに水を加えて、練って練って練って・・・ 耳たぶより少し固めになるように練りまくります。 ただ、水の量は入れ過ぎないように注意します。 捏ねながら加減して、水が均等に行き渡るように 必要最小限の水で練り上げるところは、 お蕎麦の水回しにも似た作業です。 &nbs... <p> &nbsp;</p><p> 今夜は中秋の名月!</p><p> そこで、白玉だんごを作ってみました。</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="P1050826.JPG" src="http://blog-imgs-19.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1050826.jpg" width="300" height="225" /></p><p> 白玉粉です。</p><p> 白玉だんごの作り方は、</p><p> これに水を加えて、練って練って練って・・・</p><p> 耳たぶより少し固めになるように練りまくります。</p><p> ただ、水の量は入れ過ぎないように注意します。</p><p> 捏ねながら加減して、水が均等に行き渡るように</p><p> 必要最小限の水で練り上げるところは、</p><p> お蕎麦の水回しにも似た作業です。</p><p> &nbsp;</p><p> ひび割れないように丸めて</p><p> 茹でて、冷水に落とします。</p><p> <img border="0" alt="P1050848.JPG" src="http://blog-imgs-19.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1050848.jpg" width="369" height="284" /></p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> 中秋の名月とはいえ</p><p> なんだか蒸し暑いので</p><p> 白玉あずき氷にしました。</p><p> <img border="0" alt="P1050878-derbar1.JPG" src="http://blog-imgs-19.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1050878-derbar1.jpg" width="450" height="337" /></p><p> これまでのデルベアのかき氷とは</p><p> 【 氷の質 】が違うのにお気づきでしょうか?</p><p> 【 ふわふわのかき氷 】を研究中です!</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="P1110141.JPG" src="http://blog-imgs-19.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1110141.jpg" width="450" height="339" /></p><p> 月が南中する頃</p><p> 三脚出して望遠で撮ってみました。</p><p> アームストロング船長の足跡が残っているはずなんです。。。</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> バウムクーヘン|デルベア|バームクーヘン</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p>
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フェルメールからのラブレター展へ

  今、京都市美術館で開催中の 【 フェルメールからのラブレター展 】を見てきました。   京都市美術館は、平安神宮のある岡崎公園の中にあります。         今回のフェルメール展ではこの3点。 修復直後の【ラピスラズリーの青】が見どころ!       陰影の強い風景はとても情緒的。 かの地では、窓から差し込む陽... <p> &nbsp;</p><p> 今、京都市美術館で開催中の</p><p> 【 フェルメールからのラブレター展 】を見てきました。</p><p> &nbsp;</p><p> 京都市美術館は、平安神宮のある岡崎公園の中にあります。</p><p> <img border="0" alt="DSC03360.JPG" src="http://blog-imgs-19.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_DSC03360.jpg" width="360" height="271" /></p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="DSC03367-1.JPG" src="http://blog-imgs-19.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_DSC03367-1.jpg" width="400" height="300" /></p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="DSC03368-1.JPG" src="http://blog-imgs-19.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_DSC03368-1.jpg" width="390" height="257" /></p><p> 今回のフェルメール展ではこの3点。</p><p> 修復直後の【ラピスラズリーの青】が見どころ!</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="DSC03373-1.JPG" src="http://blog-imgs-19.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_DSC03373-1.jpg" width="450" height="348" /></p><p> &nbsp;</p><p> 陰影の強い風景はとても情緒的。</p><p> かの地では、窓から差し込む陽の光が</p><p> とても重要であったのでしょうね・・・・</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・</p><p> &nbsp;</p><p> ついでに、京都でかき氷食べてきました。</p><p> 北野天満宮前の粟餅所・澤屋さんの粟餅氷</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="DSC03354-1.JPG" src="http://blog-imgs-19.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_DSC03354-1.jpg" width="300" height="400" /></p><p> お皿の中に、名物の粟餅がひそんでいます。</p><p> こしあんがおいしい!</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> そして、学生時代から通っていた</p><p> 紫竹大門の御倉屋さんで</p><p> 【 夕ばえ 】 と 【 我妹子 】 を。</p><p> <img border="0" alt="P1110036.JPG" src="http://blog-imgs-19.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1110036.jpg" width="300" height="225" /></p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="P1110024.JPG" src="http://blog-imgs-19.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1110024.jpg" width="371" height="278" /></p><p> &nbsp;</p><p> やっぱり美味しい!</p><p> 京都を堪能しました。</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> バウムクーヘン|デルベア|バームクーヘン</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p>
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柴田書店・洋菓子材料図鑑に紹介していただきました。

  9月2日に 柴田書店MOOKより発売の 【 プロのための洋菓子材料図鑑 vol.3 】に デルベアを紹介していただきました。       ユーハイムの安藤シェフによる バウムクーヘン製造の実演風景なども紹介されていて バウムクーヘン好きにはとても内容の濃いものに仕上がっています。 また、マドレーヌやパウンドケーキなどの焼き菓子も とても参考になる記事... <p> &nbsp;</p><p> 9月2日に</p><p> 柴田書店MOOKより発売の</p><p> 【 プロのための洋菓子材料図鑑 vol.3 】に</p><p> デルベアを紹介していただきました。</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="1" hspace="0" alt="Scan0003derbar.jpg" src="http://blog-imgs-19.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_Scan0003derbar.jpg" width="450" height="613" /></p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> ユーハイムの安藤シェフによる</p><p> バウムクーヘン製造の実演風景なども紹介されていて</p><p> バウムクーヘン好きにはとても内容の濃いものに仕上がっています。</p><p> また、マドレーヌやパウンドケーキなどの焼き菓子も</p><p> とても参考になる記事ばかりです。</p><p> 手元に置いておくと、とても役に立つはず!</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> 次のかき氷シロップの試作は</p><p> スモモです。</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="DSC03280.JPG" src="http://blog-imgs-19.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_DSC03280.jpg" width="420" height="315" /></p><p> &nbsp;</p><p> 砂糖に1&#65374;2ヶ月じっくり漬け込んで</p><p> エキスを抽出したいところですが</p><p> 今回は、鍋で煮ることに・・・・</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="DSC03301.JPG" src="http://blog-imgs-19.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_DSC03301.jpg" width="331" height="248" /></p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="P1110018.JPG" src="http://blog-imgs-19.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1110018.jpg" width="400" height="455" /></p><p> &nbsp;</p><p> キレイなシロップに仕上がりました。</p><p> 京都・錦小路の有次の砲金製のカップには 、冷たいものが似合います。&nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> 平安時代に、</p><p> 清少納言の『枕草子』、「あてなるもの(高貴なもの)」の段に、</p><p> 金属製の器に、氷を刃物で削った削り氷(けずりひ)に</p><p> 蔓草の一種である甘葛(あまかづら)をかけたとして</p><p> 【 削り氷にあまづら入れて、</p><p> 新しき金鋺(かなまり)に入れたる 】 と記述されています。</p><p> 金属のカップの表面が</p><p> かき氷で冷やされて、水滴がついている様子は</p><p> 「あてなるもの」に違いないです。</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> バウムクーヘン|デルベア|バームクーヘン</p>
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