プロフィール

デルベア®

Author:デルベア®
奈良市・学園前にある
手作りバームクーヘン専門のWEBショップ

全ての記事を表示する

全ての記事を表示する

116

バウムクーヘンの断面

現在バウムクーヘンと呼ばれているものには ふわふわの柔らかいタイプと しっかり・どっしりした固めのタイプがあるように思われます。 タイプの違うこれらのバウムクーヘンは切り方の作法にも差があるようです。     柔らかいタイプは、ナイフを当てて芯棒をクルクルと回して一回転させます。 柔らかいので下手にナイフを動かすとかえってゆがんでしまいます。 これに対して、目の詰まったどっ... <p> 現在バウムクーヘンと呼ばれているものには</p><p> ふわふわの柔らかいタイプと</p><p> しっかり・どっしりした固めのタイプがあるように思われます。</p><p> タイプの違うこれらのバウムクーヘンは切り方の作法にも差があるようです。</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> 柔らかいタイプは、ナイフを当てて芯棒をクルクルと回して一回転させます。</p><p> 柔らかいので下手にナイフを動かすとかえってゆがんでしまいます。</p><p> これに対して、目の詰まったどっしりしたタイプは</p><p> ナイフが生地に深く食い込ませると芯棒が動きません!</p><p> で、少しずつナイフを前後させて切ります。</p><p> <img height="299" alt="dsc09201_edit.jpg" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_dsc09201_edit.jpg" width="350" border="0" /></p><p> 切り口にナイフの跡が残ります。</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> 工房前の桂の木から若葉が出始めました。</p><p> <img height="356" alt="dsc09193_edit.jpg" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_dsc09193_edit.jpg" width="350" border="0" /></p><p> 少し赤みのあるハート型の若葉が</p><p> だんだん柔らかいきみどり色に変わっていくはずです。</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> <img height="444" alt="dsc09210_edit.jpg" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_dsc09210_edit.jpg" width="350" border="0" /></p><p> 差し込んだ日差しに桂の若葉が映し出されてとてもきれいです。</p><p> 奈良では桜も咲き始めたようです。</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> デルベア</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p>
115

バターの値上げ・・・

3月14日の新聞で 雪印と森永がバターの値上げを報じました。 よつばも値上げし、25日にはとうとうカルピスも・・・。 極端な品不足のあとにやってきました・・・・ ちなみに、雪印の値上げは26年ぶり、カルピスは73年の発売以来初めてだそうです。 今回の値上げの直接の理由は 4月からのバター原料となる生乳価格の値上げのようです。 このことに関していろいろな酪農家の方のからのお話を聞... <p> 3月14日の新聞で</p><p> 雪印と森永がバターの値上げを報じました。</p><p> よつばも値上げし、25日にはとうとうカルピスも・・・。</p><p> 極端な品不足のあとにやってきました・・・・</p><p> ちなみに、雪印の値上げは26年ぶり、カルピスは73年の発売以来初めてだそうです。</p><p> </p><p> 今回の値上げの直接の理由は</p><p> 4月からのバター原料となる生乳価格の値上げのようです。</p><p> このことに関していろいろな酪農家の方のからのお話を聞いていると</p><p> これまでの生乳価格が安すぎたのだ!?と思えてきます。</p><p> 酪農家の方の努力に報いる適正な価格でなければ</p><p> 持続可能な営みとはなりえないと思うのですが・・・</p><p> だから、個人的にはバターの値上げは止むを得ないなぁと思ってはいるのですが</p><p> バター以外の油脂は使用しないデルベアのバウムクーヘンには</p><p> ほんとうに、とても厳しいんです・・・。</p><p> </p><p> 今回のバター不足騒動を期に、</p><p> バター以外の油脂やバター類似の油脂への乗換えが激しく起こったそうです。</p><p> そのほうが安くて、扱いやすくて、出来上がりも良く、なにより安定供給される・・・・</p><p> バター不足が今後解消するとして元にもどれるのでしょうか?</p><p> 一消費者としての立場からちょっと心配しています。</p><p> </p><p> </p><p> </p><p> ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・</p><p> </p><p> </p><p> </p><p> 今日は自然卵の仕入れに月ヶ瀬まで。</p><p> 湖岸の梅も満開をわずかに過ぎたかんじです。</p><p> <img height="467" alt="dsc09217.jpg" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_dsc09217.jpg" width="350" border="0" /></p><p> 今週末はまだまだきれいだと思います!</p><p> </p><p> </p><p> </p><p> 西原さんの鶏舎の前の梅は満開でした。</p><p> <img height="300" alt="dsc09221_edit.jpg" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_dsc09221_edit.jpg" width="400" border="0" /></p><p> <img height="278" alt="dsc09231_edit.jpg" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_dsc09231_edit.jpg" width="350" border="0" /></p><p> </p><p> </p><p> </p><p> </p><p> 鶏舎の前には水仙もたくさん咲いていました。</p><p> 土が良いからなのかとても綺麗な黄金色です。</p><p> <img height="290" alt="dsc09232_edit.jpg" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_dsc09232_edit.jpg" width="400" border="0" /></p><p> <font face="ヒラギノ角ゴ Pro W3">I wandered lonely as a cloud<br />   That floats on high o'er vales and hills,<br />   When all at once I saw a crowd,<br />   A host, of golden daffodils;<br />   Beside the lake, beneath the trees,<br />   Fluttering and dancing in the breeze.</font></p><p> </p><p> ワーズワースの見た水仙もこんな黄金だったのしょうか?</p><p> </p><p> </p><p> <font face="ヒラギノ丸ゴ Pro W4">デルベア</font></p><p> </p><p> </p>
114

無農薬レモンの秘密

デルベアのバウムクーヘンには レモンジュースとすりおろしたレモン果皮が入っています。 レモンの酸味が隠し味です。     左が路地ものの無農薬レモン、右奥は当店の使用するハウス栽培の無農薬レモンです。 品種はおそらく同じものです。 路地ものは天候に直接さらされるため荒々しくたくましい外観なのに対して ハウスものは果皮もなめらかで一見無農薬レモンのイメージと異なる印象では... <p> デルベアのバウムクーヘンには</p><p> レモンジュースとすりおろしたレモン果皮が入っています。</p><p> レモンの酸味が隠し味です。</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> <img height="300" alt="dsc09026.jpg" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_dsc09026.jpg" width="400" border="0" /></p><p> 左が路地ものの無農薬レモン、右奥は当店の使用するハウス栽培の無農薬レモンです。</p><p> 品種はおそらく同じものです。</p><p> 路地ものは天候に直接さらされるため荒々しくたくましい外観なのに対して</p><p> ハウスものは果皮もなめらかで一見無農薬レモンのイメージと異なる印象ではありますね。</p><p> ちなみに、これはよしあしの問題ではまったくありません!</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> では、中身はどのような差があるかといいますと</p><p> あくまでこのサンプル自体の比較ではありますが・・・・・</p><p> どちらのサンプルも120グラムです。</p><p> &nbsp;</p><p> <img height="300" alt="dsc09029.jpg" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_dsc09029.jpg" width="400" border="0" /></p><p> 手前が路地ものです。</p><p> 果皮がとても厚いのが分かります。</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> <img height="150" alt="dsc09033.jpg" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_dsc09033.jpg" width="200" border="0" /><img height="150" alt="dsc09036.jpg" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_dsc09036.jpg" width="200" border="0" /></p><p> 左がハウスレモン、右が路地レモンです。</p><p> ハウスレモンは種がとても少ないです。</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> で、結局何が異なるかといいますと</p><p> 絞り取られたレモン果汁が</p><p> ハウスレモン43グラムに対して、路地レモンは30グラムでした。</p><p> &nbsp;</p><p> ハウスレモンは路地レモンより高価なのですが</p><p> これだけ果汁の量に差があると、実質的な差は小さくなります。</p><p> また、デルベアではレモンの果皮も使用するので</p><p> 綺麗な果皮のハウスレモンはとても助かるんです。</p><p> そんな訳でハウスの無農薬レモンを愛用しています。</p><p> もちろんワックス添付など一切ありません!</p><p> 果樹園の河合さんが一つ一つタオルで拭いて出荷されているんです。</p><p> &nbsp;</p><p> ちなみに、レモンの味や酸味は季節差や個体差がとても大きいので</p><p> 毎日レモンを絞ったあと、味見してみて</p><p> 配合の量を加減しています。</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> ちなみに、夏は少し多めレモン入っています・・・・</p><p> &nbsp;</p><p> デルベア</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p>
113

ならまちカフェで一服

最近のたまごの仕入れの日はいつも雨・・・。 こんな日は【ならまち】も人が少なそうなので ちょっと寄り道してみることに・・・ 志賀直哉の旧居のある高畑の辺りは奈良公園の鹿がうろうろしてます。 フジテレビのドラマの「鹿男あをによし」を見たせいか いつもの鹿もなにやら新鮮です。 なんだかこっちを向いた鹿がしゃべりだしそうで・・・・・       近くの町屋カフェ「... <p> 最近のたまごの仕入れの日はいつも雨・・・。</p><p> こんな日は【ならまち】も人が少なそうなので</p><p> ちょっと寄り道してみることに・・・</p><p> <img height="218" alt="dsc07402_edit.jpg" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_dsc07402_edit.jpg" width="350" border="0" /></p><p> 志賀直哉の旧居のある高畑の辺りは奈良公園の鹿がうろうろしてます。</p><p> フジテレビのドラマの「鹿男あをによし」を見たせいか</p><p> いつもの鹿もなにやら新鮮です。</p><p> なんだかこっちを向いた鹿がしゃべりだしそうで・・・・・</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> <img height="263" alt="dsc07404.jpg" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_dsc07404.jpg" width="351" border="0" /></p><p> 近くの町屋カフェ「南果」さんで美味しいコーヒーをいただきました。</p><p> なんでも能登の二三味珈琲という豆だそうです。</p><p> 旬のイチゴがごろんと入ったロールケーキも美味しかった。</p><p> ちなみに奈良はいちごが名産です!</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> 月ヶ瀬の梅も五分咲きでしょうか?</p><p> <img height="416" alt="dsc07406_edit.jpg" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_dsc07406_edit.jpg" width="400" border="0" /></p><p> 桜の花のような派手さはないけれど</p><p> 梅の花もいいものですね&#65374;。</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> デルベア</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p>
112

つくる・者たち展@銀座ギャラリー江

今年も「つくる・者たち展」が開かれます。 デルベアがいろいろとお世話になっている 諏訪の陶芸家・小高千絵さんのグループ展です。   ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ 漆・伏見真樹 磁・小高千絵 木・柏木圭 織・大澤美惠子 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ なにげなく そこに在り 目を向ければ語りかけてくる 思わず手に取れば 肌になじみ寄... <p> 今年も「つくる・者たち展」が開かれます。</p><p> デルベアがいろいろとお世話になっている</p><p> 諏訪の陶芸家・小高千絵さんのグループ展です。</p><p> &nbsp;</p><p> ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・</p><p> 漆・伏見真樹</p><p> 磁・小高千絵</p><p> 木・柏木圭</p><p> 織・大澤美惠子</p><p> ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・</p><p> <img height="586" alt="IMG.jpg" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_IMG.jpg" width="400" border="0" /></p><p> なにげなく そこに在り</p><p> 目を向ければ語りかけてくる</p><p> 思わず手に取れば</p><p> 肌になじみ寄り添ってくれる・・・・・・</p><p> (田中雍子さんの添書きより)</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> コダカさんのうつわは</p><p> まさにこの添書きの通りの存在です。</p><p> 毎日バウムクーヘンを焼きながら</p><p> コダカさんのマグカップで水を飲みます。</p><p> とても贅沢なことだと思っています。</p><p> 無味無機質なうつわとは異なり</p><p> つくり手に感謝を感じられるうつわです。</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> <img height="239" alt="IMG_0001.jpg" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_IMG_0001.jpg" width="301" border="0" /></p><p> 場所は銀座4丁目・歌舞伎座の横</p><p> 茜屋珈琲のお隣のギャラリー江さんです。</p><p> 20日まで!</p><p> お近くの方は是非、手に触れてみてください!</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> デルベア</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p>
111

朝日放送/ス・テ・キの扉で・・・

今週、3月8日/土曜日の4:55~放送予定の ABC朝日放送さんの【ス・テ・キの扉】にて デルベアのバウムクーヘンをチラッと紹介していただくことになりました。   その中の特集 「厳選、大人のスイーツお取り寄せ」という企画で 当店のバウムクーヘンを出演者の皆さんに食べていただくというものです。   関西ではおなじみの三代澤アナウンサーが司会で、 よしもと新喜劇の未... <p> 今週、3月8日/土曜日の4:55&#65374;放送予定の</p><p> ABC朝日放送さんの【ス・テ・キの扉】にて</p><p> デルベアのバウムクーヘンをチラッと紹介していただくことになりました。</p><p> &nbsp;</p><p> <img height="202" alt="main_img.jpg" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_main_img.jpg" width="351" border="0" /></p><p> その中の特集 「厳選、大人のスイーツお取り寄せ」という企画で</p><p> 当店のバウムクーヘンを出演者の皆さんに食べていただくというものです。</p><p> &nbsp;</p><p> 関西ではおなじみの三代澤アナウンサーが司会で、</p><p> よしもと新喜劇の未知やすえさん(昔からあの巻き舌の大ファンです・・・)</p><p> 藤吉久美子さん(NHKの連ドラちりとてちんでもいい役でした)</p><p> 道上洋三さん(ABCラジオの名物司会者!)</p><p> の皆さんに試食していただきます。</p><p> &nbsp;</p><p> ちなみにこの番組は、</p><p> 人生経験豊富な40代後半から50代、60代のシニア世代の方におくる</p><p> ちょっと贅沢で、ちょっとお得な、情報番組だそうです。</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> どんな風に映って、どんな感想をいただくのか・・・・</p><p> 今からとても緊張しておりますです・・・ハイ。</p><p> &nbsp;</p><p> デルベア</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p>
    Return to Pagetop