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デルベア®

Author:デルベア®
奈良市・学園前にある
手作りバームクーヘン専門のWEBショップ

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レモンの日・・・ホットレモネードとレモン切り蕎麦

  お正月が明けた頃 オカズデザインさんからレモネードのモトが届く。 「 てっぱん 」 のロケの合間の お正月休みに作ってくれたんですねぇ・・・・     寒い時は、ホットレモネードでとのこと 手作りの味わいがありがたいです。 手作りの贈り物ほどうれしいものはありません。       飲まずに飾っておきたいほどキレイです・・・   ... <p> &nbsp;</p><p> お正月が明けた頃</p><p> オカズデザインさんからレモネードのモトが届く。</p><p> 「 てっぱん 」 のロケの合間の</p><p> お正月休みに作ってくれたんですねぇ・・・・</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="P1100064.JPG" src="http://blog-imgs-47.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1100064.jpg" width="480" height="640" /></p><p> &nbsp;</p><p> 寒い時は、ホットレモネードでとのこと</p><p> 手作りの味わいがありがたいです。</p><p> 手作りの贈り物ほどうれしいものはありません。</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="P1100031.JPG" src="http://blog-imgs-47.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1100031.jpg" width="450" height="600" /></p><p> &nbsp;</p><p> 飲まずに飾っておきたいほどキレイです・・・</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="P1100053.JPG" src="http://blog-imgs-47.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1100053.jpg" width="400" height="300" /></p><p> &nbsp;</p><p> 今年の1月は特別寒かったので</p><p> ホットレモネードで。</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> 西登美が丘の紅茶屋さんマルディマルディさんと</p><p> ごく内輪で「ワインと手打ち蕎麦」の会をしました。</p><p> &nbsp;</p><p> 蕎麦担当はわたくし・・・</p><p> まずは形から入りまする・・・</p><p> <img border="0" alt="P10002901.JPG" src="http://blog-imgs-47.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P10002901.jpg" width="420" height="315" /></p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> 蕎麦の味は、蕎麦粉の品質次第。</p><p> 腕が下手でも、それなりに美味しい蕎麦になります。</p><p> 蕎麦粉は諏訪の高山製粉さんから</p><p> 上等のものを仕入れました。</p><p> 握ってかたまるくらいの水分量が一番美味しいと思います。</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="P1000292.JPG" src="http://blog-imgs-47.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1000292.jpg" width="401" height="301" /></p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> もり汁は本枯れ節の厚削りを煮出して</p><p> 蕎麦の返しは作らずに、直接、醤油砂糖味醂で味を決め</p><p> 2日湯煎してコクを出す作戦。</p><p> <img border="0" alt="P1000262-1.JPG" src="http://blog-imgs-47.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1000262-1.jpg" width="379" height="285" /></p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> かなり粗いふるいにかけた蕎麦粉は</p><p> 蕎麦粉のホシが透けて見えます。</p><p> 荒びき蕎麦です。</p><p> <img border="0" alt="P1000300.JPG" src="http://blog-imgs-47.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1000300.jpg" width="421" height="317" /></p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> かつては凝って練習していたのですが</p><p> かれこれ4年ぶりの蕎麦打ち・・・</p><p> テキスト見ながら悪戦苦闘・・・・・</p><p> あまり薄くなりすぎないように注意してっと。</p><p> <img border="0" alt="P1000306.JPG" src="http://blog-imgs-47.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1000306.jpg" width="400" height="300" /></p><p> &nbsp;</p><p> あまり細くなりすぎないように注意っと。</p><p> <img border="0" alt="P1000310-1.JPG" src="http://blog-imgs-47.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1000310-1.jpg" width="381" height="285" /></p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> 豊橋の河合果樹園さんの無農薬ハウスレモンで</p><p> レモン切り蕎麦も。</p><p> 更科粉というデンプン質が多い真っ白な微粉の蕎麦粉で作ります。</p><p> プリプリッとした食感になります。</p><p> <img border="0" alt="P1000313.JPG" src="http://blog-imgs-47.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1000313.jpg" width="400" height="301" /></p><p> 爽やかな味わいで評判良かったんです。</p><p> &nbsp;</p><p> やっぱり、</p><p> 蕎麦打ちは難しいです。。。。</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> ||| バウムクーヘンのデルベア |||</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p>
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自家製リモンチェロ

  今年の夏は30年に一度の猛暑だったそうです。 毎日のように35℃を越え 工房脇の狭い植栽もすっかり元気がなくなりました。 今日は一転して涼しく、強い夕立も・・・ 植物も元気を取り戻せるといいのですが。   暑さに強かったのがオジギソウ 葉っぱがおじぎして、葉から水分が蒸発するのを防ぐのかも?     それから、レモングラスも暑さに負けず、 元気がよ... <p> &nbsp;</p><p> 今年の夏は30年に一度の猛暑だったそうです。</p><p> 毎日のように35℃を越え</p><p> 工房脇の狭い植栽もすっかり元気がなくなりました。</p><p> 今日は一転して涼しく、強い夕立も・・・</p><p> 植物も元気を取り戻せるといいのですが。</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="P1070625.JPG" src="http://blog-imgs-35.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1070625.jpg" width="400" height="310" /></p><p> 暑さに強かったのがオジギソウ</p><p> 葉っぱがおじぎして、葉から水分が蒸発するのを防ぐのかも?</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="P1070632.JPG" src="http://blog-imgs-35.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1070632.jpg" width="400" height="304" /></p><p> それから、レモングラスも暑さに負けず、</p><p> 元気がよかったです。</p><p> &nbsp;</p><p> +++++++++++++++++++++</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> 暑くて寝苦しい夜に活躍したのが</p><p> 自家製のリモンチェッロ!</p><p> アルコール度数は50度くらいあり</p><p> これを寝る前に少しだけクイっとやると</p><p> コロッと寝付けます。</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="P1070495.JPG" src="http://blog-imgs-35.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1070495.jpg" width="450" height="539" /></p><p> 左側が去年のリモンチェロ</p><p> 完全無農薬のハウス栽培のレモンを使用し</p><p> レモンの皮を剥く時に、</p><p> 皮の内側の白いところが入らないように</p><p> 念入りに注意して漬けたものです。</p><p> 清んでいて、味も雑味のないスッキリ系です。</p><p> &nbsp;</p><p> ・・・・・・・・・</p><p> &nbsp;</p><p> 右側は、今年のリモンチェロ</p><p> 皮にの白いところが多少残っていても</p><p> あまり気にせずに漬けたモノ。</p><p> 色は濁っていて、脂が浮きやすいかんじです。</p><p> 味は、苦味が強いタイプ。</p><p> &nbsp;</p><p> どちらかといえば、</p><p> 苦味があるほうが好きだったりします。</p><p> 甘くて、苦くて、アルコールの強いリモンチェッロを</p><p> スーッと香りを吸い込んでから、グイッと一気に飲み干すと</p><p> 胃がポッと熱くなり元気が出てきます。</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> <img border="0" alt="P1070640-derbar.JPG" src="http://blog-imgs-35.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_P1070640-derbar.jpg" width="450" height="338" /></p><p> ほんの少しで寝られます。</p><p> 1回にこれくらい・・・</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p>
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リモンチェッロの作り方・レシピ

先月、河合果樹園さんのレモンで リモンチェッロをつくりました。 イタリアのレモン産地のリキュールで 甘くて強い、暑気払いにうってつけのお酒です。   河合さんの無農薬・無化学肥料のハウスレモンは皮が綺麗なのが特徴。 ワックスや隣の畑の農薬散布のドリフト被害の心配も一切無く これ以上安心安全なレモンの皮は考えられないような気がします。 軽く水洗いするだけで下準備OKです。 ... <p> 先月、河合果樹園さんのレモンで</p><p> リモンチェッロをつくりました。</p><p> イタリアのレモン産地のリキュールで</p><p> 甘くて強い、暑気払いにうってつけのお酒です。</p><p> &nbsp;</p><p> <img height="300" alt="IMG_2288.JPG" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_IMG_2288.jpg" width="400" border="0" /></p><p> 河合さんの無農薬・無化学肥料のハウスレモンは皮が綺麗なのが特徴。</p><p> ワックスや隣の畑の農薬散布のドリフト被害の心配も一切無く</p><p> これ以上安心安全なレモンの皮は考えられないような気がします。</p><p> 軽く水洗いするだけで下準備OKです。</p><p> &nbsp;</p><p> 必要以上に洗い流すとレモンオイルも少なくなってしまうような気がします。</p><p> また、このレモン、その必要もないですし。</p><p> &nbsp;</p><p> ちなみに、ワックス処理していない柑橘類は</p><p> 少しでも管理が悪いと、あっという間に皮が萎びてカビが生えてきます・・・</p><p> ワックスの効果の利害得失・・・難しい問題ですね。</p><p> &nbsp;</p><p> <img height="300" alt="IMG_2307.JPG" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_IMG_2307.jpg" width="400" border="0" /></p><p> 皮の黄色いところだけを薄くそぎ取ります。</p><p> &nbsp;</p><p> <img height="300" alt="IMG_2308.JPG" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_IMG_2308.jpg" width="400" border="0" /></p><p> レモン10個分用意しました。</p><p> &nbsp;</p><p> <img height="300" alt="IMG_2318.JPG" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_IMG_2318.jpg" width="400" border="0" /></p><p> レモンの皮に</p><p> アルコール度数96度のウォッカ・スピリタスを注ぎいれます。</p><p> ★ここで要注意です!!!</p><p> 絶対に火気厳禁です!!!</p><p> ほんと簡単に火がつきます!!!</p><p> <img height="300" alt="IMG_2322.JPG" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_IMG_2322.jpg" width="400" border="0" /></p><p> で、一週間ほど漬け込みます。</p><p> &nbsp;</p><p> レモンエキス抽出後に皮を取り出すと</p><p> 透明なレモン色のスピリタスができます。</p><p> &nbsp;</p><p> そこに、甜菜グラニュー糖で作ったシロップを</p><p> 一気に注ぎいれると・・・・</p><p> あ&#65374;ら、不思議!透明な液が見る見る白濁していきます。</p><p> &nbsp;</p><p> <img height="300" alt="IMG_2665.JPG" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_IMG_2665.jpg" width="400" border="0" /></p><p> 寝かせると、味も角が取れてきて透明になっていきます。</p><p> でも、フレッシュなピリッと辛いリモンチェッロもいいです。</p><p> バウムクーヘンに摺り入れているレモンの皮の</p><p> 香りが弱いと感じるときは、</p><p> すりおろした皮を、このリモンチェッロにしばらく浸したりします。</p><p> &nbsp;</p><p> ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・</p><p> &nbsp;</p><p> ところで、皮をそぎ落とした後のレモンの実は・・・・・</p><p> ごく普通に、ホワイトリカーと氷砂糖で漬け込みました。</p><p> <img height="300" alt="IMG_2651.JPG" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_IMG_2651.jpg" width="400" border="0" /></p><p> &nbsp;</p><p> リモンチェッロのレシピは・・・・</p><p> 河合果樹園さんのレモンの皮10個分</p><p> スピリタス=1リットル</p><p> シロップ=水1L+甜菜グラニュー糖800g</p><p> 以上です。</p><p> &nbsp;</p><p> ちなみに、イタリアのリモンチェッロにも</p><p> 香料などを添加した工業的なものもあるそうですが</p><p> 選ぶときは無添加のものがいいですね。</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> デルベア</p><p> &nbsp;</p>
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無農薬レモンの秘密

デルベアのバウムクーヘンには レモンジュースとすりおろしたレモン果皮が入っています。 レモンの酸味が隠し味です。     左が路地ものの無農薬レモン、右奥は当店の使用するハウス栽培の無農薬レモンです。 品種はおそらく同じものです。 路地ものは天候に直接さらされるため荒々しくたくましい外観なのに対して ハウスものは果皮もなめらかで一見無農薬レモンのイメージと異なる印象では... <p> デルベアのバウムクーヘンには</p><p> レモンジュースとすりおろしたレモン果皮が入っています。</p><p> レモンの酸味が隠し味です。</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> <img height="300" alt="dsc09026.jpg" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_dsc09026.jpg" width="400" border="0" /></p><p> 左が路地ものの無農薬レモン、右奥は当店の使用するハウス栽培の無農薬レモンです。</p><p> 品種はおそらく同じものです。</p><p> 路地ものは天候に直接さらされるため荒々しくたくましい外観なのに対して</p><p> ハウスものは果皮もなめらかで一見無農薬レモンのイメージと異なる印象ではありますね。</p><p> ちなみに、これはよしあしの問題ではまったくありません!</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> では、中身はどのような差があるかといいますと</p><p> あくまでこのサンプル自体の比較ではありますが・・・・・</p><p> どちらのサンプルも120グラムです。</p><p> &nbsp;</p><p> <img height="300" alt="dsc09029.jpg" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_dsc09029.jpg" width="400" border="0" /></p><p> 手前が路地ものです。</p><p> 果皮がとても厚いのが分かります。</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> <img height="150" alt="dsc09033.jpg" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_dsc09033.jpg" width="200" border="0" /><img height="150" alt="dsc09036.jpg" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_dsc09036.jpg" width="200" border="0" /></p><p> 左がハウスレモン、右が路地レモンです。</p><p> ハウスレモンは種がとても少ないです。</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> で、結局何が異なるかといいますと</p><p> 絞り取られたレモン果汁が</p><p> ハウスレモン43グラムに対して、路地レモンは30グラムでした。</p><p> &nbsp;</p><p> ハウスレモンは路地レモンより高価なのですが</p><p> これだけ果汁の量に差があると、実質的な差は小さくなります。</p><p> また、デルベアではレモンの果皮も使用するので</p><p> 綺麗な果皮のハウスレモンはとても助かるんです。</p><p> そんな訳でハウスの無農薬レモンを愛用しています。</p><p> もちろんワックス添付など一切ありません!</p><p> 果樹園の河合さんが一つ一つタオルで拭いて出荷されているんです。</p><p> &nbsp;</p><p> ちなみに、レモンの味や酸味は季節差や個体差がとても大きいので</p><p> 毎日レモンを絞ったあと、味見してみて</p><p> 配合の量を加減しています。</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> ちなみに、夏は少し多めレモン入っています・・・・</p><p> &nbsp;</p><p> デルベア</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p><p> &nbsp;</p>
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レモン!レモン!レモン!

見慣れたステンレスのおろしがね。 以前レモンをおろすのに使用していました。     で、今愛用しているのがこれ↓ マイクロプレーン! レモンの白くて少し苦い皮を残して レモン色の部分だけを上手に摩り下ろせます。 こんな感じに↓ 手入れも簡単でとても便利です。 ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・... <p> 見慣れたステンレスのおろしがね。 </p> <p> <img height="150" alt="dsc02088_edit.jpg" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_dsc02088_edit.jpg" width="200" border="0" /> </p> <p> 以前レモンをおろすのに使用していました。 </p> <p> &nbsp; </p> <p> &nbsp; </p> <p> で、今愛用しているのがこれ↓ マイクロプレーン! </p> <p> <img height="225" alt="dsc02071_edit.jpg" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_dsc02071_edit.jpg" width="300" border="0" /> </p> <p> レモンの白くて少し苦い皮を残して </p> <p> レモン色の部分だけを上手に摩り下ろせます。 </p> <p> こんな感じに↓ </p> <p> <img height="225" alt="dsc02064_edit.jpg" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_dsc02064_edit.jpg" width="300" border="0" /> </p> <p> 手入れも簡単でとても便利です。 </p> <p> <img height="150" alt="dsc02057_edit.jpg" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_dsc02057_edit.jpg" width="200" border="0" /> </p> <p> ・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・ </p> <p> &nbsp; </p> <p> 次に、レモンを絞ります。 </p> <p> 河合果樹園さんが手に塩かけて育てた </p> <p> オーガニックで大切なレモンだから </p> <p> レモン汁の一滴も無駄にしたくはありません。 </p> <p> だからレモン絞り器にもこだわりました。 </p> <p> &nbsp; </p> <p> &nbsp; </p> <p> <img height="225" alt="dsc02083_edit.jpg" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_dsc02083_edit.jpg" width="300" border="0" /> </p> <p> 奥にあるのは、ステンレスのよくあるタイプ。 </p> <p> ステンレスとはいえ、レモンに金気が気になるところ。 </p> <p> 軽すぎて座りが若干悪いかも・・・ </p> <p> 手前は、根強い愛用者が多いガラス製。 </p> <p> 座りもよく、とても使い易いです。 </p> <p> &nbsp; </p> <p> しかし、今愛用しているのはこれ↓ </p> <p> &nbsp; </p> <p> <img height="225" alt="dsc02085_edit.jpg" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_dsc02085_edit.jpg" width="300" border="0" /> </p> <p> 剃刀で有名な貝印マークのセラミックレモン絞り器。 </p> <p> 上のガラス製と比べてみれば分かりますが </p> <p> お山の形がレモンの内側の形にフィットする形状になっています。 </p> <p> この形状のおかげで、 </p> <p> 一個当たり5グラムほど多く </p> <p> レモン果汁が絞れるようになりました。 </p> <p> なかなかの優れものです。 </p> <p> &nbsp; </p> <p> レモンの搾りかすは、マグカップに入れて </p> <p> ハチミツを加え、お湯を注いで溶かします。 </p> <p> オーブンの作業中の水分補給に欠かせません。 </p> <p> &nbsp; </p> <p> サンプルに取り寄せた竜眼の花のハチミツ↓ </p> <p> 冷凍で皮むいて食べるあの果物です。 </p> <p> <img height="188" alt="dsc02104.jpg" src="http://blog-imgs-40.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_dsc02104.jpg" width="251" border="0" /> </p> <p> 竜眼というか、ジャスミンの花のような味かなぁ? </p> <p> バウムクーヘンには使いませんでしたが </p> <p> レモンに竜眼ハチミツはとても良く合います! </p> <p> &nbsp; </p> <p> &nbsp; </p> <p> &nbsp; </p> <p> <a title="" href="http://derbar.jp/">バウムクーヘンのデルベア</a> </p> <p> &nbsp; </p> <p> &nbsp; </p> <p> &nbsp; </p> <p> &nbsp; </p>
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