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マジパンローマッセ ？
デルベアのバウムクーヘンに使われている
この聞きなれない食材の正体はと言いますと・・・・
製品としては、このようにみっちりと固められています。
原料は、アーモンドと砂糖です。
よくドイツ土産である人形のマジパン細工と
基本的には同じものです。
ただし、人形に使われるマジパンは
アーモンド：砂糖が...
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マジパンローマッセ ？
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デルベアのバウムクーヘンに使われている
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この聞きなれない食材の正体はと言いますと・・・・
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<img height="229" alt="dsc00228_edit.jpg" src="https://blog-imgs-40-origin.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_dsc00228_edit.jpg" width="300" border="0" />
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製品としては、このようにみっちりと固められています。
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原料は、アーモンドと砂糖です。
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よくドイツ土産である人形のマジパン細工と
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基本的には同じものです。
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ただし、人形に使われるマジパンは
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アーモンド：砂糖が１：１と、
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アーモンドの割合が少ないのです。
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マジパンローマッセは、
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アーモンド：砂糖が２：１となり
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アーモンドの比率が高いので、色も黄色がかります。
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ちなみに、ドイツには「 マジパン法 」なるものが存在し
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使用するべきアーモンドの品種や水分量、油分量などが
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細かく規定されているそうです・・・・・
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デルベアのマジパンローマッセは、ドイツのＭＯＬＬ社製。
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自然素材のみで作られ、防腐剤も使用されていません。
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<img height="225" alt="dsc03174_edit.jpg" src="https://blog-imgs-40-origin.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_dsc03174_edit.jpg" width="300" border="0" />
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マジパンローマッセを割ってみると
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所々に茶色の小さなアーモンドの皮が混じっています。
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基本的には、この皮は取り除きません。
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アーモンドを原料にする以上は
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多少の皮が入っているのも自然かなと・・・
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製品に過剰に完璧さを求めると、
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薬品等の使用を招くような気がします・・・・・
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時々、アーモンドの固まりも混じっていたりして・・・・
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これは、しっかりと取り除きますです。
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<img height="225" alt="dsc00225_edit.jpg" src="https://blog-imgs-40-origin.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_dsc00225_edit.jpg" width="300" border="0" />
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マジパンローマッセを常温に戻し、
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ニュージーランド産のハチミツと一緒に
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木ベラで練ります。
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これがデルベアのバウムクーヘンの
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味の素になります。
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原料にマジパンローマッセが含まれることにより
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バームクーヘンの生地に、深いコクやしっとり感が生まれます。
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そして、アーモンドプードルを使用する場合よりも
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生地がしっかりと緻密に仕上がります。
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また、アーモンドに含まれる油分が
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焼き菓子特有の、いわゆる「 もどり 」を起こさせます。
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つまり、焼き立てよりも
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しばらく時間が経過したほうが
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しっとり感が増してきて、美味しくなるのです。
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濃厚な風味を持つマジパンローマッセは
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栄養価もとても高いのです・・・・・
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マジパンで有名なドイツのリューベックでは
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１５世紀の大飢饉の時に、
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パン屋に小麦粉が無くなってしまい、
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市の倉庫に眠る大量のアーモンドを利用して
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パンの代わりにマジパンを作って
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飢饉をしのいだのだとか・・・・・・・・・・
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アラビアに起源を持つ
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アーモンドという木の種子の
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その活躍は、ほんとに、とどまる事を知りません。
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<a title="" href="http://www.derbar.jp/">バウムクーヘンのデルベア</a>
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