プロフィール

デルベア®

Author:デルベア®
奈良市・学園前にある
手作りバームクーヘン専門のWEBショップ

全ての記事を表示する

全ての記事を表示する

スポンサーサイト

<!-- passive:etc --><div style="text-align:center;margin-bottom:10px;"><iframe src='//assys01.fc2.com/1378' style='width:300px;height:250px;border:none;' scrolling='no'></iframe><!-- FC2管理用 --><img src="//media.fc2.com/counter_img.php?id=1368" width="1" height="1"><!-- FC2管理用 --></div><div style="font-size:8px;">上記の広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。<br />新しい記事を書く事で広告が消せます。</div>
1

マジパンローマッセの秘密

マジパンローマッセ ? デルベアのバウムクーヘンに使われている この聞きなれない食材の正体はと言いますと・・・・ 製品としては、このようにみっちりと固められています。 原料は、アーモンドと砂糖です。 よくドイツ土産である人形のマジパン細工と 基本的には同じものです。  ただし、人形に使われるマジパンは アーモンド:砂糖が... <p> マジパンローマッセ ? </p> <p> デルベアのバウムクーヘンに使われている </p> <p> この聞きなれない食材の正体はと言いますと・・・・ </p> <p> <img height="229" alt="dsc00228_edit.jpg" src="https://blog-imgs-40-origin.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_dsc00228_edit.jpg" width="300" border="0" /> </p> <p> 製品としては、このようにみっちりと固められています。 </p> <p> 原料は、アーモンドと砂糖です。 </p> <p> よくドイツ土産である人形のマジパン細工と </p> <p> 基本的には同じものです。&nbsp; </p> <p> ただし、人形に使われるマジパンは </p> <p> アーモンド:砂糖が1:1と、 </p> <p> アーモンドの割合が少ないのです。 </p> <p> &nbsp; </p> <p> &nbsp; </p> <p> マジパンローマッセは、 </p> <p> アーモンド:砂糖が2:1となり </p> <p> アーモンドの比率が高いので、色も黄色がかります。 </p> <p> ちなみに、ドイツには「 マジパン法 」なるものが存在し </p> <p> 使用するべきアーモンドの品種や水分量、油分量などが </p> <p> 細かく規定されているそうです・・・・・ </p> <p> デルベアのマジパンローマッセは、ドイツのMOLL社製。 </p> <p> 自然素材のみで作られ、防腐剤も使用されていません。 </p> <p> <img height="225" alt="dsc03174_edit.jpg" src="https://blog-imgs-40-origin.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_dsc03174_edit.jpg" width="300" border="0" /> </p> <p> マジパンローマッセを割ってみると </p> <p> 所々に茶色の小さなアーモンドの皮が混じっています。 </p> <p> 基本的には、この皮は取り除きません。 </p> <p> アーモンドを原料にする以上は </p> <p> 多少の皮が入っているのも自然かなと・・・ </p> <p> 製品に過剰に完璧さを求めると、 </p> <p> 薬品等の使用を招くような気がします・・・・・ </p> <p> 時々、アーモンドの固まりも混じっていたりして・・・・ </p> <p> これは、しっかりと取り除きますです。 </p> <p> <img height="225" alt="dsc00225_edit.jpg" src="https://blog-imgs-40-origin.fc2.com/d/e/r/derbaumkuchen/bw_uploads_tm_dsc00225_edit.jpg" width="300" border="0" /> </p> <p> マジパンローマッセを常温に戻し、 </p> <p> ニュージーランド産のハチミツと一緒に </p> <p> 木ベラで練ります。 </p> <p> これがデルベアのバウムクーヘンの </p> <p> 味の素になります。 </p> <p> &nbsp; </p> <p> &nbsp; </p> <p> 原料にマジパンローマッセが含まれることにより </p> <p> バームクーヘンの生地に、深いコクやしっとり感が生まれます。 </p> <p> そして、アーモンドプードルを使用する場合よりも </p> <p> 生地がしっかりと緻密に仕上がります。 </p> <p> &nbsp; </p> <p> また、アーモンドに含まれる油分が </p> <p> 焼き菓子特有の、いわゆる「 もどり 」を起こさせます。 </p> <p> つまり、焼き立てよりも </p> <p> しばらく時間が経過したほうが </p> <p> しっとり感が増してきて、美味しくなるのです。 </p> <p> &nbsp; </p> <p> &nbsp; </p> <p> &nbsp; </p> <p> 濃厚な風味を持つマジパンローマッセは </p> <p> 栄養価もとても高いのです・・・・・ </p> <p> マジパンで有名なドイツのリューベックでは </p> <p> 15世紀の大飢饉の時に、 </p> <p> パン屋に小麦粉が無くなってしまい、 </p> <p> 市の倉庫に眠る大量のアーモンドを利用して </p> <p> パンの代わりにマジパンを作って </p> <p> 飢饉をしのいだのだとか・・・・・・・・・・ </p> <p> &nbsp; </p> <p> &nbsp; </p> <p> アラビアに起源を持つ </p> <p> アーモンドという木の種子の </p> <p> その活躍は、ほんとに、とどまる事を知りません。 </p> <p> &nbsp; </p> <p> &nbsp; </p> <p> &nbsp; </p> <p> &nbsp; </p> <p> &nbsp; </p> <p> <a title="" href="http://www.derbar.jp/">バウムクーヘンのデルベア</a> </p> <p> &nbsp; </p> <p> &nbsp; </p> <p> &nbsp; </p> <p> &nbsp; </p> <p> &nbsp; </p> <p> &nbsp; </p> <p> &nbsp; </p> <p> &nbsp; </p> <p> &nbsp; </p> <p> &nbsp; </p> <p> &nbsp; </p> <p> &nbsp; </p> <p> &nbsp; </p> <p> &nbsp; </p> <p> &nbsp; </p> <p> &nbsp; </p> <p> &nbsp; </p> <p> &nbsp; </p>
    Return to Pagetop
    上記広告は1ヶ月以上更新のないブログに表示されています。新しい記事を書くことで広告を消せます。