7月16日、近畿地方で梅雨明けとなりました。
このところ急に暑くなってきて、バウムクーヘンを作るのにも
いろいろと微調整や工夫が必要です。
ちなみに、今日の工房内の温度は・・・
メモリー付きの温湿計によると最高３９．４℃でした・・・
オーブンから離れた作業台の上の温度なので
オーブン前の体感温度はもっとあるように感じます。
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最低温度は１５．３度・・・・・でした。
冷房をガンガンにかけて工房内を冷やしてから生地作りを始めるからです。
【 別立て製法で 】バウムクーヘンの生地を作るときは、
バターの可塑性を維持できる温度で作業を進めなくてはなりません。
バターがたっぷりと空気を抱きこめるのは１８℃前後のわずかな温度帯だけです。
温度は低すぎるとバターは固まるし、高いと溶けはじめてきます。
自然な原料であるバターは、温度に対しきわめて敏感です。
したがって生地作りの作業も慎重に進めなければなりません。
ちなみに、バター以外の油脂の場合は温度に対してとても寛容です。
しかし、当店では油脂としてあくまでも純バターだけを使用いたします。
それは温度に敏感に反応するバターだからこそ
口に変な後味が残らないという確信があるからです。
自然な味は自然なモノからしか生まれないのではないかと考えています。
バターと、マーガリンの後味を比べると
決して同じではないように思われるのですが・・・。
||| バウムクーヘンのデルベア |||
今日の奈良は３４度くらいだったそうです。
梅雨も明けたような夏空でした。。。
近鉄奈良ファミリーというビルの屋上に
貸し家庭菜園の空きがあったので、種を蒔いてきました。
屋上の東向こうに見えるのは
若草山に大仏殿に平城宮跡と大極殿の素屋根です。
ビルの屋上なので太陽が照付けてとにかく暑い！！！
ビルの屋上緑化が必要になるのは必然ですね！
一区画一畳ちょっとでしょうか。
とりあえず雑草を抜いて、野菜の種を蒔いてきました。
枝豆とサラダ菜とラディッシュみたいな大根です。
もっと季節が早ければイチゴやらベリー類を植えたかったのですが。。。
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夕方、
自宅裏の田んぼにザリガニがいるという情報を得て
ザリガニ釣りへ。
割り箸にタコ紐にえさはスルメのあしです。
もう入れ食い状態でした・・・・・
ひとしきり遊んだあと、田んぼの持ち主らしきおじいちゃんが
田んぼの水を抜きにやってきました。
ザリガニ釣りも今日が最後のチャンスだったようです。
田んぼのおじいちゃん、勝手に遊ばせてもらいました・・・
ありがとうございます！
ご注文いただきましたお客様の中でデルベア側よりのメールや電話による連絡を受けていらっしゃらないという方がおられましたらたいへんお手数をおかけいたしますが応答可能な連絡先を明記の上ご一報くださいますよう何卒お願い申し上げます。 デルベア店主
５月１９日のちちんぷいぷい放映中後より
ご注文いただいたお客様へのデルベア側からのご連絡の遅延により
たいへんご心配・ご迷惑をおかけいたしました！
当方の準備不足と放映による反響への過小な予測が重なり
ご注文に対する返信作業が、極度に遅延してしまいました。。。
結局、わずか数時間の注文のお返事をするのに
何週間もかかってしまいました・・・・。
現在、テレビ放映直後に、ＨＰからご注文いただいたお客様には
だいたいのお届けの時期とお見積もりをメールにて送信完了しております。
ただ、何らかの原因で、お客様宛てのメールがお手元まで届かずに
デルベアに返ってきてしまうケースが多数ございました。
このような場合には、ご連絡先としてご記入いただいたお電話番号に
直接お電話さしあげましたが、
留守録の場合にはご伝言を残しております。
もし、まだ何の応答もないというお客様がいらっしゃいましたら
たいへんお手数をおかけいたしますが
当方までご一報くださいませ！
いろいろと不手際もございますが
一生懸命がんばりますので
何卒ご容赦の程お願い申し上げます。
デルベア店主
